Se a gastronomia é uma linguagem universal, Joana Munné domina seus sotaques com maestria. Catalã de origem e brasileira por escolha há mais de duas décadas, ela construiu pontes entre cozinhas, culturas e histórias. À frente da Agência Síbaris, Joana desenha narrativas e conexões que não apenas impulsionam restaurantes e chefs no cenário internacional, mas também revelam o poder da escuta atenta e da coerência em um mercado marcado por modas passageiras.

Com um olhar sensível às particularidades de cada território, ela ajudou a projetar para o mundo alguns dos nomes mais relevantes da cozinha latino-americana, sempre com uma abordagem feita sob medida — da estratégia de comunicação à curadoria de experiências. Seu trabalho está presente nos bastidores de projetos que figuram entre os melhores do planeta nas listas do The World’s 50 Best Restaurants, Latin America’s 50 Best e 50 Best Bars.

Hoje, Joana é referência para quem deseja ampliar horizontes sem perder a identidade. Mais que comunicação, ela cultiva relações de longo prazo — entre chefs, jornalistas, curadores e o público — reforçando o lugar da cozinha latino-americana no mapa global da gastronomia.

Qual superpoder você gostaria de ter

Gostaria de ser um pássaro para poder abrir as asas, voar e ver o mundo do alto. Imagino que isso traga uma sensação de liberdade única. Todos deveríamos ter o direito de ser livres.

Um conteúdo (artigo/post etc…) que a inspirou recentemente? 

Recentemente li sobre Alice Walton, herdeira do Walmart e uma das mulheres mais ricas do mundo, que decidiu usar seu poder de impacto para transformar a educação em saúde. Ela fundou a Alice L. Walton School of Medicine (AWSOM) em Bentonville, Arkansas, com a proposta de revolucionar a formação médica nos EUA e no mundo. O artigo destacava sua ênfase em medicina preventiva, saúde integral e bem-estar comunitário — pilares que mostram uma visão muito além do modelo tradicional. Mais inspirador ainda: ela garantiu matrícula gratuita para as cinco primeiras turmas de estudantes, um gesto que reforça seu compromisso em tornar essa mudança realmente acessível.

O que a sala de um restaurante pode ensinar sobre o mundo?

O simples — e profundo — ato de acolher alguém. Sempre me gratificou essa sensação: receber, cuidar, abraçar. Para mim, uma sala é como um palco de teatro: nela podemos criar uma magia, dar contexto a um ambiente e conectar tudo à proposta culinária. Acredito que a sala seja tão ou até mais importante que a própria cozinha.

Uma lição que aprendeu trabalhando com chefs — e que leva para a vida

Aprender a ler mentes, lidar com egos e, sobretudo, reconhecer as inseguranças que fazem parte de todo ser humano. Trabalhar com chefs de cozinha me ensina diariamente. Gosto de acompanhar o crescimento das carreiras, as trajetórias profissionais com seus erros, acertos e aprendizados. Me sinto privilegiada por estar ao lado de cozinheiros — curto e vivo intensamente este setor.

Um livro que vale a pena ler

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“Quebrando o Hábito de Ser Você Mesmo: Como Reconstruir sua Mente e Criar um Novo Eu”, de Joe Dispenza. Leiam, muda muito a nossa forma de pensar, você pode aplicar na vida, para viver melhor, com mais inteligência. 

Um hábito que te ajuda a escutar melhor o mundo

Contemplar a natureza.

Uma viagem que mudou a forma como você entende a gastronomia

Pergunta difícil. Não tenho uma viagem que mudou minha forma de entender a gastronomia. Tenho viagens que me marcaram muito, como a Índia, o Vietnã e a Tailândia. A forma de entender a gastronomia é minha criação, onde nasci, na Catalunha, minhas raízes, costumes e hábitos. Até agora nenhuma viagem conseguiu mudar minha essência. 

Um podcast que vale a pena ouvirrecentemente

O Rádio Tuju Pesquisa, é imperdível para quem se interessa por gastronomia. O programa traz grandes vozes do setor e mergulha em temas que vão muito além da cozinha: crítica gastronômica, gastronomia social, culinária brasileira e seus desdobramentos culturais. Um espaço rico de reflexão e troca para quem vê a comida como parte essencial da sociedade.

Se pudesse jantar com duas personalidades históricas, quem escolheria?

Mahatma Gandhi, líder espiritual e ativista indiano que sempre admirei pela resistência não violenta, pela luta pela liberdade e pelos direitos civis. Martha Graham, dançarina e coreógrafa norte-americana que revolucionou a dança moderna. Como bailarina, sigo praticando a técnica Graham até hoje, e tenho a curiosidade de imaginar como era o espírito dela.  

Uma palavra que resume a hospitalidade

Amor ao próximo.

Um chef que te inspirou de forma definitiva

Andoni Luis Aduriz, do restaurante Mugaritz no País Basco — um verdadeiro intelectual da cozinha, considerado um dos chefs mais disruptivos do mundo.

Se a Síbaris fosse um prato, qual seria?

Um camarão vermelho de Palamós, espécie típica da Costa Brava (Espanha), muito conhecido por sua carne firme, fina e de sabor intenso, mas que exige coragem para chupar sua cabeça sem medo afim de saborear sensações diferentes. A Síbaris seria esta cabeça, desafiante, corajosa, disruptiva.

Uma conta do Instagram que vale a pena seguir 

A da psicóloga, educadora e terapeuta sexual @anacanosa, um perfil essencial para mulheres que desejam conhecer melhor o próprio corpo, falar de sexualidade sem tabus e cultivar autoconhecimento.

Uma questão existencial que te acompanha há tempos…

O autoconhecimento. Desde a minha separação, há seis anos, venho aprofundando esse diálogo comigo mesma — entendendo quem eu sou, o que quero e como posso evoluir. Quero ser uma pessoa melhor.

Um filme que vale a pena assistir

Mulheres a beira de um ataque de nervos, do Almodóvar (1998)

O que a gastronomia brasileira tem que o mundo ainda não entendeu

Porque vocês acham que o mundo ainda não entendeu a gastronomia brasileira? O Alex Atala, um dos chefs mais reconhecidos do mundo, mostrou, em 2005, no Madrid Fusión, congresso mais importante da Espanha, ingredientes como o tucupi, o palmito pupunha e o feijão de Santarém. Na plateia, chefs como Ferran Adriá e Juan Mari Arzak se interessaram pelo Brasil e pela nossa Amazônia. O Brasil é um país instigante do ponto de vista gastronômico. Quem entende e estuda as culturas das cozinhas do mundo sabe disto.

Um restaurante que representa um pedaço da sua alma

O L’Ou de Reig (@hostaloudereig), em Montseny, perto de Barcelona, na Catalunha. É o restaurante da minha mãe, o lugar onde cresci e onde aprendi o ofício da sala e da hospitalidade. Foram 12 anos trabalhando todos os finais de semana da minha vida.

O que você procura primeiro quando chega a uma nova cidade

Uma cafeteria de cafés especiais e uma boa boulangerie.

O sabor mais inusitado que já provou — e onde 

O tucupi, produzido pelo processo de fermentação natural da mandioca brava. Ele é rico em umami e tem uma acidez suave, natural, que lembra um pouco o gosto de alimentos como missô ou kimchi. Além disso, é levemente adstringente, especialmente quando usado puro ou muito concentrado, e tem um gosto vegetal, terroso e levemente amargo, que lembra raízes e terra molhada. Além de ser um produto emblemático na culinária amazônica e exemplificar bem a versatilidade da mandioca, um dos mais importantes ingredientes na história da alimentação do Brasil. 

Um destino que está no topo da sua lista só por causa da comida

O México. Amo as cozinhas mexicanas e me fascina a forma como o país cultiva uma verdadeira relação de devoção com o ato de comer.

O que nunca falta na sua mala quando viaja

Perfume, sou viciada.

O único artista cujo trabalho você colecionaria se pudesse…

teria uma obra de Mira Schendel — a artista plástica brasileiro-suíça considerada um dos grandes expoentes da arte contemporânea no Brasil.